Ist Salz gesund?

Salz ist lecker, klar. Aber ist es auch Gesund? Noch bis in die 70ern galt Salzkonsum als Auslöser von Bluthochdruck und viele Patienten wurden zu einem faden Lebenswandel verurteilt. Wie absurd diese Idee ist sieht man schnell, wenn man betrachtet, wie eng Salz und das Leben seit den ersten Einzellern verbunden sind.

Das Leben entstand im Salzwasser. Als dann vor 500 Millionen Jahren die Gliederfüßler als erste Tiere die Meere verließen,  nahmen sie die vertraute Umgebung mit sich. In und um die Zellen aller Lebewesen, auch des Menschen, herrscht daher bis heute die Salzkonzentration, unter der das Leben einst entstand.  Kein Organ, keine Zelle, könnte ohne die richtige Salzkonzentration überleben. Daher wendet der Körper über die Hälfte seiner Energie dazu auf, Natrium und Chlorid, die beiden Bestandteile des Salzes, zu transportieren. Und auch die Gesamtmenge des Salzes im Körper und im Blutkreislauf wird insbesondere durch die Niere und Haut genaustens reguliert. Gutes Salz wie Fleur de Sel enthält neben Natrium und Chlorid noch weitere gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe wie Magnesium und Calcium.

Herz und Kreislauf

Salz erhöht den Blutdruck – dieser Mythos hält sich noch heute, obwohl er wissenschaftlich widerlegt ist. Die Theorie dahinter war einfach: weil Salz Wasser bindet (wie man es vom Rotweinfleck kennt), zieht mehr Salz im Blutkreislauf auch mehr Wasser an. Das Blutvolumen steigt und damit auch der Blutdruck. In Untersuchungen an zehntausenden von Probanden konnte dieser Effekt allerdings nie nachgewiesen werden, vermutlich da überschüssiges Salz eh sofort ausgeschieden wird.

Gehirn

Nervenzellen des Gehirns

In den zehn Milliarden Nervenzellen des Gehirns dient die Durchlässigkeit der Membran für Natrium, Chlorid und andere kleine, geladene Teilchen (“Ionen”) wie Calcium der Informationsübertragung: wird eine Nervenzelle erregt, können für einen Sekundenbruchteil Natriumionen in die Zelle strömen. Diese Erregung kann sich dann auf weitere Nervenzellen fortpflanzen. Durch die Ladung dieser Ionen fließt dabei quasi ein elektrischer Strom, der sich sogar von außen mit dem EEG messen lässt. Auch unser Herz benötigt Salz für die Erregungsweiterleitung und könnte ohne es nicht schlagen.

Neben Natrium und Chlorid enthält natürliches Meersalz wie Fleur de Sel noch:

• Calcium ist ein prinzipieller Bestandteil der Knochen. Eine ausreichende Calciumzufuhr beugt daher Osteoporose vor und schützt auch die Zähne. Zudem ist Calcium bei der Muskelkontraktion notwendig.
• Magnesium ist notwendiger Bestandteil bei über 300 Stoffwechselprozessen. Magnesiummangel, unter dem ca. 30% aller Erwachsenen leide, nkann zu Krämpfen, Herzrythmusstörungen, Depressionen und anderen schwerwiegenden Erkrankungen führen
• Kalium wird insbesondere von den Muskeln, darunter auch dem Herzmuskel, benötigt.