Das Salzprojekt

Fleur de Sel – das beste Salz der Welt

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Das Fleur de Sel kommt am 12. September

Sep 10

Posted by Matthias in Salzprojekt | No Comments

Jetzt steht es fest: am Samstag kommt unser Fleur de Sel hier in Berlin an. Wir mußten einige Male unsere Pläne ändern, um einen Termin zu finden der uns und unserem Lieferanten in der Guerandé zusagt. Auch hatten wir ursprünglich überlegt, selbst vorbeizufahren. Allerdings sind 6 Tage in einem Sprinter erstens nicht wirklich gemütlich und zweitens teurer als eine Spedition, daher haben wir uns dann dagegen entschieden. Und da wir den Produzenten ja im Juni schon persönlich getroffen hatten und von ihm und seinem Salz sehr überzeugt waren, sehen wir auch jetzt keinen Grund für Mißtrauen.

Am Wochenende werden wir das Salz dann verpacken und in der nächsten Woche auf den Weg zu unseren Kunden bringen. Dann wird auch das aktuelle Angebot auslaufen, denn nur wenn wir mehrere hundert Kilo auf einmal verpacken und versenden, können wir uns diesen Preis leisten.

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Ist Fleur de Sel mit Gewürzen sinnvoll?

Aug 11

Posted by Matthias in Salzprojekt | No Comments

Notgedrungen muss ich mich ja auch mit der Konkurrenz im Salzhandel (irgendwie spannend nun so einem uralten Beruf nachzugehen, und auf jeden Fall besser als der andere alte Beruf (genau, Bäcker)) beschäftigen. Was ich dabei recht häufig finde ist Fleur de Sel + X. Ähnlich wie bei Biermixgetränken wird dabei dem Fleur de Sel noch alles mögliche zugemischt. Meist sind es Gewürze wie Pfeffer oder Curry. Nun frage ich mich: was soll das?

Ich sehe dabei zwei große Nachteile. Erstens ist Salz quasi unendlich haltbar. Auch das Steinsalz, das vor Jahrmillionen entstand als Meere verschwanden und nun in Bergwerksstollen ausgegraben ist zwar nichts besonderes, aber natürlich noch genießbar, selbst wenn einige verrückte Esoteriker mangelndes ying oder yang oder so bemängeln. Gewürze sind aber organische Stoffe und also solche von begrenzter Haltbarkeit. Bei meiner Mutter stehen zwar noch immer Gewürze die in DM ausgezeichnet sind, aber viel Geschmack kann da nicht übrig geblieben sein. Gewürze können durch Bakterien und Pilze verderben, und flüchtige Geschmacksstoffe können sich buchstäblich in Luft auflösen.

Bei einer Mischung von Fleur de Sel mit diesen Gewürzen ist das Gemisch dann natürlich auch nicht mehr ewig haltbar. Zwar wirkt das Fleur de Sel wie jedes Salz konservierend, aber Geschmacksstoffe festhalten kann es nicht. Zudem fördert Salz die Korrosion, wodurch bei langer gemeinsamer Lagerung zusätzlicher Schaden am Gewürz entstehen kann.

Zweitens habe ich mit zum Beispiel “Fleur de Sel mit Curry” weniger Möglichkeiten. Ich kann es halt nur zusammen verwenden. Wenn ich nur Fleur de Sel will, muss ich auch reines Fleur de Sel haben. Wenn ich nur Curry will, muss ich auch reinen Curry haben. Und wenn ich eh Fleur de Sel und Curry habe, kann ich es auch schnell selbst mischen und beliebig dosieren. Und wenn ich sechs verschiedene Dosen Fleur de Sel + X im Regal habe, verwende ich die einzelne nur noch recht selten. Und dann gibt’s Probleme mit der Haltbarkeit (s.o.).

Also ich kann dem Salzmixgeschäft nichts abgewinnen, aber vielleicht entdecke ich ja noch den tieferen Sinn.

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Immer(hin) ein gutes Geschenk

Aug 3

Posted by Matthias in Salzprojekt | No Comments

Mittlerweile stehen ja die ersten 25 kg Fleur de Sel in einer großen Plastiktüte bei mir am Fenster und versuchen zu trocken. Die PR-Arbeit für die Kampagne gestaltet sich zwar etwas mühsam (”es gibt gutes Salz??”), aber ein Problem hab ich immerhin gelöst: die Suche nach dem richtigen Geschenk.

Nun muss ich zugeben, eher zu denen zu gehören, die vor der Party noch schnell am Kiosk eine Flasche Wein kaufen, und vor lauter schlechtem Gewissen dann meist auch noch den teuersten, der dann trotzdem nix taugt. Immerhin ist der teuerste Kioskwein hier in Kreuzberg immer noch recht bezahlbar. Manchmal kommt man auch am Bahnhof vorbei, dann kann man noch frische Blumen bekommen. Irgendwie ist aber das aber auch einfallslos und mehr nette Geste als wirklich nützlich.

Aber seitdem der Sack Salz hier steht, merke ich, dass man Menschen tatsächlich eine Freude machen kann. Irgendwie scheint Fleur de Sel zu den Sachen zu gehören, die man immer schonmal ausprobieren wollte. Aber dann hat man keine Zeit/findet’s nicht/ist’s zu teuer etc. Wie Fallschirmspringen vielleicht.

Und da so ein Kilo Salz ja eine Weile reicht, ist das etwas längerer Spaß als Fallschirmspringen.

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